Témoignage d'un J2

Sur notre ancien site, nous avons rédigé 10 articles qui parlent de la banane, mais notre ami congolais Honoré Ngoy de Lubumbashi, ingénieur technique en chimie appliquée avec option alimentaire, nous écrit que la banane est plus appréciée et nécessaire dans son pays (et autres pays producteurs) que chez nous. Grâce à sa peau épaisse, elle satisfait aux exigences de l’hygiène. En Afrique et autres pays tropicaux, la banane est un aliment précieux pour les jeunes enfants. Dans ces pays où les infections et verminoses facteurs de diarrhées chez l’enfant sont nombreuses, la banane a une action antidiarrhéique. Pour Ngoy, « ce fruit offre un des plus beaux exemples de la puissance de guérison contenue dans nos aliments ». Chez lui, la banane se consomme mûre, frite si elle n’est pas mûre ou peu mûre (ou si c’est de la banane plantain), braisée, sous forme de purée (photo ci-dessous). On fait également du jus de banane et du vin de banane.

Avis de la nutritionniste:  la banane contenant 20% de glucides (dont 90% d’amidon au départ) est considérée comme un fruit amylacé c’est-à-dire riche en amidon lorsqu’elle n’est pas très mûre. Sa saveur sucrée se développe par la transformation de son amidon en sucres simples à pouvoir sucrant élevé (saccharose, fructose, glucose). Son index glycémique  (IC d’environ 53) (sa façon d’élever la glycémie), lorsque le fruit est mûr est classé dans les moyens, à peu près à l’égal des pommes de terre (IC 65) et de la purée de carotte (IC 60). La majorité de ses sucres étant de l’amidon, la banane doit être bien mâchée pour que notre salive transforme cet amidon en dextrine-maltose, sucre plus simple. Elle finit sa digestion en glucose sous  l’action des enzymes intestinaux.Certes une banane (100g) n’est pas plus calorique qu’une pomme (150g) mais la pomme contient des sucres simples plus directement assimilables et son index glycémique est plus faible. Mais ce sont les considérations des pays riches et on conçoit les réflexions d’Honoré qui honore la banane dans le système alimentaire de son pays.

Les photos nous ont été envoyées par Honoré. Celle-ci contre: vente sur le petit marché ambulant du Campus de Lubumbashi. C’est un bon aliment pour les étudiants.