Noël à Cavalière (83)
Un agréable Noël en regardant au lointain l’ile du Levant.
Ma participation a consisté à préparer une terrine de pintade (originel au faisan, plus raffiné) au foie gras, écart de végétarienne pour faire plaisir à mes amis et à ma famille.
(1) Découper la pintade ou le faisan à cru en aiguillettes. Saler et poivrer.
(2) Hacher le restant de la viande de la volaille, ainsi que son foie et
: 250g d’échine de porc + 150g de poitrine de porc demi-sel.
(3) revenir 3 échalotes hachées+ 3 gousses d’ail hachées + les viandes hachées
(4) mélanger ce hachi tiédi avec 2 oeufs battus, sel, poivre, 4 épices.
(5) remplir un moule tapissé de papier cuisson en alternant par couches:
la moitié des aiguillettes+ la moitié du hachi + un bloc allongé de 120 de foie gras
+ l’autre moitié du hachi + l’autre moitié des aiguillettes.
La recette originelle indique de mettre au four à 150° pendant 2 heures au bain-marie. Mais comme je dispose d’un cuit-vapeur VITALISEUR, j’utilise le moule du Vitaliseur et la cuisson ne dure qu’une heure.
Une façon délicate de préparer le foie gras pour ceux qui ne l’apprécie pas trop.
A préparer pour les réveillons!
Bonne année 2010!