Témoignage d'un J2

Notre ami Honoré, de Lubumbashi, nous envoie ces quelques photos et commentaires pour vous éclairer sur un certain problème dans son pays, comme dans de nombreux autres pays africains concernant la déscolarisation des enfants. Pourtant, nous le savons, l’Education est l’un des moyens pour combattre la pauvreté. La déscolarisation atteint prioritairement les milieux ruraux et les bidonvilles des centres urbains. Le manque de nourriture dans la famille est l’une des causes de cette déscolarisation.

Les parents doivent quitter tôt le matin leur foyer pour aller chercher de la nourriture et ils rentrent tard le soir. Cette absence de la maison fait que les enfants d’âge scolaire doivent rester à la maison pour garder les plus petits.

NOBI, 8ans et ses 3 frères et soeurs n’ont jamais été à l’école.

Certains enfants accompagnent leurs parents pour vendre quelques productions ou faire de petits boulots afin d’accroître le revenu familial.

Parfois, les enfants font les travaux des parents si ceux-ci sont malades ou indisposés ou handicapés.

Certains vont jusqu’à travailler dans les mines.

PERCHANCE vends des feuilles de manioc au lieu d’être à l’école.

Déscolarisées, DEBORA et SARA font du porte-à-porte pour vendre des gombos

Enfant handicapé qui vend des feuilles de manioc.

Mais ce sont les filles qui restent les plus vulnérables à la déscolarisation car elles sont exposées au mariage et grossesses précoces, à la prostitution avec risque de contamination par le SIDA.

Déscolarisée, MAGI, 13 ans vend des mangues.
CHOUDEL, 15 ans, , n’a jamais été à l’école et ne sait ni lire, ni écrire……

Ajoutons que l’enseignement n’est pas gratuit, comme en Europe et que des familles qui cherchent à manger au jour le jour ne peuvent se permettent de payer des frais de scolarisation.

Les cantines scolaires sont encore insuffisamment  nombreuses pour couvrir les besoins et elles doivent être gratuites pour que la famille accepte d’envoyer les enfants à l’école. Or les Gouvernements africains ne sont pas prêts à en faire l’une de leurs priorités. Il y a tant de priorités en Afrique! Or on ne peut étudier le ventre vide!

Merci Honoré pour ces images!

En France, nous devrions penser plus souvent qu’il y a plus misérables que nous!

A l’aide de mon Thermomix, j’ai cuit des têtes de brocolis à la vapeur. J’ai utilisé des brocolis BIO surgelés, à défaut de BIO frais (cuisson vapeur 20 min). Je les ai ensuite  mixés pour les réduire en petits morceaux (pas en purée)

J’ai pris une galette de sarrasin (BIO de préférence) sur la moitié de laquelle j’ai disposé des tranches de tomme de brebis ou de chèvre.

Ensuite j’ai tartiné sur le fromage les brocolis après les avoir assaisonnés avec un peu de sauge, de tamari, d’un soupçon d’huile Oméga3, et éventuellement quelques gouttes de jus de citron.

Fermer la galette et la passer 2 min. au four micro-onde ou au four traditionnel.

Les brocolis se gorgent du fromage fondu. Dégustez!

C’est une nouvelle façon de manger des brocolis quand on en a assez de les consommer en tête ou en purée ou que le goût commence à nous dégoûter!

C’est mieux qu’un gratin de brocolis car le fromage est simplement fondu et non gratiné!

Dans ma petite cuisine, style américaine, une concentration de matériel culinaire: à droite, recouverts de plaques en non-utilisation, les 4 feux de la cuisinière électrique que j’utilise très peu; en-dessous, le four que je n’utilise jamais.

A gauche, tout est là! Le four à micro-onde et à chaleur tournante, le Thermomix et son Vaporama, derrière le Vitaliseur, mon cuit-vapeur préféré avec ses divers ustensiles.

J’ai parlé de ces différents matériels de cuisson sur mon site (Matériels et techniques culinaires). Si vous ne pouvez plus rentrer sur ce site, contactez-nous sur  nutriforum@yahoo.fr et je vous donnerai le code pour y accéder.

Le VITALISEUR et quelques-uns de ses accessoires.

Au plaisir de cuisiner!

Un achat récent qui sera utile quand j’aurai des invités mangeurs de steack et autres et que j’utilise pour ma recette des Courgettes à la marocaine: le DUETTO (Boniotti)

Une poêle basse ayant pour couvercle une poêle haute. Les poêles s’interchangent en fonction de la capacité nécessaire. Une plaque de cuisson perforée qui s’insère dans la plaque basse (la moins haute) permet une bonne cuisson à la vapeur mais aussi une cuisson sans ajout d’eau et de graisses, à la chaleur sèche. Un ustensile parfait pour cuire les omelettes. On peut faire sauter et rissoler, frire et braiser. Grâce à son système de fermeture, il se forme à l’intérieur du DUETTO une circulation d’air chaud et humide permettant une cuisson comme au four.

Bon appétit! je vais manger mes courgettes à la marocaine!

Un agréable Noël en regardant au lointain l’ile du Levant.

Ma participation a consisté à préparer une terrine de pintade (originel au faisan, plus raffiné) au foie gras, écart de végétarienne pour faire plaisir à mes amis et à ma famille.

(1) Découper la pintade ou le faisan à cru en aiguillettes. Saler et poivrer.

(2) Hacher le restant de la viande de la volaille, ainsi que son foie et

: 250g d’échine de porc + 150g de poitrine de porc demi-sel.

(3) revenir 3 échalotes hachées+ 3 gousses d’ail hachées + les viandes hachées

(4) mélanger ce hachi tiédi avec 2 oeufs battus, sel, poivre, 4 épices.

(5) remplir un moule tapissé de papier cuisson en alternant par couches:

la moitié des aiguillettes+ la moitié du hachi + un bloc allongé de 120 de foie gras

+ l’autre moitié du hachi + l’autre moitié des aiguillettes.

La recette originelle indique de mettre au four à 150° pendant 2 heures au bain-marie. Mais comme je dispose d’un cuit-vapeur VITALISEUR, j’utilise le moule du Vitaliseur et la cuisson ne dure qu’une heure.

Une façon délicate de préparer le foie gras pour ceux qui ne l’apprécie pas trop.

A préparer pour les réveillons!

Bonne année 2010!

TM3000 et TM21

J’ai toujours été une passionnée d’ustensile/matériel de cuisine. Mais en Afrique cela était peu utile car notre cuisinier préférait ses propres techniques. C’est quand je suis devenue consultante et ai résidé en France, que j’ai pu satisfaire ma passion. Le Thermomix de Vorwerk (premiers modèles vers 1960) s’est imposer en France en 1980  avec le modèle 3000, et j’ai acheté mon premier modèle le TM 3300 en 1982, puis mon second 14 ans après en 1996, le TM 21.

Mon TM21 toujours fonctionnel

Et après 13 ans, je viens d’acquérir le dernier modèle de 2004, le TM 31! Il ne faut pas croire que mon TM 21 ne fonctionne plus mais je l’ai donné en troc à une amie qui me fait du patchwork.

Mon appareil sait presque tout faire: cuire (mijoter, cuire à la vapeur), hacher, broyer, couper, émulsionner, pétrir, mixer, peser….Un concentré de cuisine qui me convient très bien. Aujourd’hui, j’ai cuit du riz et j’ai fait une purée de haricot vert.

Un matériel cher mais increvable et qui vaut la peine d’être acheté!

Messieurs! un beau cadeau de Noël pour votre épouse ou compagne!

La saison est courte et il faut en profiter! Hybride de la mandarine et de l’orange amère, ce Citrus a la particularité d’être sans pépins, qualité que j’apprécie particulièrement. Les agrumes sont reconnues pour être riches en vit.C. Trois clémentines/jour apportent en moyenne 45 mg de vitamine C (besoins d’une femme adulte établi à 110mg) . Pas besoin de complément alimentaire en vit.C quand on en mange comme moi en cette saison à peu près 9 clémentines par jour! Mandarines et clémentines apportent 40 à 44 Kcalories pour 100 g de fruit partie comestible et  10g de glucides à faible indice glycémique (40). Trois clémentines pèsent en moyenne 150 g sans la peau et ne m’apportent qu’environ 60 Kcalories et 15 g de glucides (dont 6g de fructose). Et des fibres douces. Ajoutons que ces agrumes contiennent en moyenne 26mg% de calcium, 11mg% de magnésium et 0,35mg de fer.

Je n’avais pas consommé de clémentines depuis 8 ans car le régime des Groupes sanguins du Dr D’Adamo déconseille au Groupe A les agrumes, telles que les oranges et mandarines, y compris clémentines, car cela augmenterait le taux de polyamines (voir sur notre ancien site ce que sont les polyamines dans le sujet sur le Curcuma) et bloquerait certains métabolismes chez ce groupe. Je m’étais bien conditionnée et je n’en ai pas consommé pendant tout ce temps. Enfin je viens de me libérer de toutes mes expériences diétiétiques et c’est avec plaisir, dans un premier temps que je recommence à consommer l’agrume sans pépins qu’est la clémentine.

J’applique un peu trop l’adage « Carpe Diem » car je me suis remise à consommer du pain (aux olives) que j’achète facilement près de chez moi. Mon poids s’en ressent mais cela n’affectent plus autant mon moral que durant ces 8 dernières années, surtout à l’entrée de l’hiver. On verra au printemps!

En République Démocratique du Congo, le 30 avril de chaque année est décrété Journée Nationale de l’Enseignement. Durant plusieurs années, cette journée passait presque inaperçue à cause des conditions difficiles dans ce pays. Toutefois en cette année 2009, les enseignants de Lubumbashi ont voulu marquer d’un cachet spécial cette journée en organisant un repas, financé par leurs propres cotisations.

(1) En veste noire, Le Préfet vient honoré de sa présence cette journée de l’Enseignement

(2) Le repas est en self-service

(3) Protocole exige, ce sont 2 femmes professeurs qui donnent le signal du service

(4) Une nourriture de fête: au Foufou (pâte de maïs, aliment de base) s’ajoute riz, surtout viande, poissson, légumes et oeufs.

C’est ainsi qu’Honoré, notre correspondant à Lubumbashi a visité une école secondaire du secteur privé et nous a envoyé de nombreuses photos dont nous vous présentons un tri.

(1)Marthe est prof en section commerciale: plat de riz aux haricots et viande

(2) Vicky, prof en section coupe et couture: plat de riz aux haricots avec viande et oeuf.

(3) Annie, prof en coupe et couture, travaux ménagers, cherche que se servir.

Comme le souligne Honoré, pour exercer ce métier d’éducateur, une bonne santé, une bonne alimentation et nutrition s’avèrent indispensables.Malheureusement ces enseignants connaissent des difficultés financières car les salaires ne sont pas payés régulièrement et qu’ils sont insuffisants. Leurs conditions sociales sont à améliorer. Par ailleurs les projets de cantines et de restaurants scolaires sont à encourager et à soutenir en RDC comme dans de nombreux pays africains.

Pas de réfectoire pour manger, seulement les bans d’école!

Ces profs. mangent seuls, isolés: coutume du pays, à l’inverse de la coutume européenne qui insiste sur la convivialité. Il ne peut y avoir convivialité que lorsqu’on a quotidiennement suffisamment à manger…..

(1) Léon, prof de math mange  le foufou avec haricots et poisson

(2) Youlins, prof de français mange foufou et poisson.

(3) André, prof d’histoire mange du riz avec des oeufs e de la viande

(4) Acim, prof de français est deavnt un plat de riz aux haricots et à la viande.

Notez le sérieux de l’acte de Manger: pas de sourire au photographe qui viole sa réserve.

Un beau jour pour ces professeurs qui ne font pas tous les jours de telles agapes!

Plaisir de se promener pour constater qu’à l’instar de l’Italie et de l’Espagne les agrumes poussent bien

dans notre Midi (ce dimanche à Bormes-les-Mimosas(83).  Mandarinier et pamplemoussier

Et à Saint Raphaël (83) l’année passée.

Actuellement, depuis ma fenêtre de chambre, j’ai le plaisir de regarder des mandariniers/clémentiniers chargés de fruits, en pleine ville de Nice (06), ainsi que des bigaradiers portant des oranges amères (comme à Marrakech) le long de la rue proche de chez moi.

Dommage que de nos jours les villes remplacent les orangeraies et que nous soyons obligés de consommer des fruits en provenance de l’étranger!

2 photos prises de ma fenêtre.

Sur notre ancien site, j’avais rédigé, fin décembre 2006, un article sur les    Arbousiers et Arbouses: aller le relire. Ce WE 2009, nous avons pu de nouveau fêter les arbouses chez ma soeur Colette et son époux Jacques, avec notre amie Geneviève, pas très loin du château des beaux-parents de Sarkozy!     

Il est réjouissant de grimper dans la colline, quitte à glisser sur un tapis de fruits rouges quand vos jambes ne répondent plus à votre plaisir!

Ma soeur nous a fait une excellente gelée. J’ai tenté un sorbet comme en  Espagne, de retour chez moi.

Un excellent WE avec la nature et de vrais amis!

Merci Colette, Jacques, Geneviève et sa chienne Babouche!

Sur notre ancien site, nous avons rédigé 10 articles qui parlent de la banane, mais notre ami congolais Honoré Ngoy de Lubumbashi, ingénieur technique en chimie appliquée avec option alimentaire, nous écrit que la banane est plus appréciée et nécessaire dans son pays (et autres pays producteurs) que chez nous. Grâce à sa peau épaisse, elle satisfait aux exigences de l’hygiène. En Afrique et autres pays tropicaux, la banane est un aliment précieux pour les jeunes enfants. Dans ces pays où les infections et verminoses facteurs de diarrhées chez l’enfant sont nombreuses, la banane a une action antidiarrhéique. Pour Ngoy, « ce fruit offre un des plus beaux exemples de la puissance de guérison contenue dans nos aliments ». Chez lui, la banane se consomme mûre, frite si elle n’est pas mûre ou peu mûre (ou si c’est de la banane plantain), braisée, sous forme de purée (photo ci-dessous). On fait également du jus de banane et du vin de banane.

Avis de la nutritionniste:  la banane contenant 20% de glucides (dont 90% d’amidon au départ) est considérée comme un fruit amylacé c’est-à-dire riche en amidon lorsqu’elle n’est pas très mûre. Sa saveur sucrée se développe par la transformation de son amidon en sucres simples à pouvoir sucrant élevé (saccharose, fructose, glucose). Son index glycémique  (IC d’environ 53) (sa façon d’élever la glycémie), lorsque le fruit est mûr est classé dans les moyens, à peu près à l’égal des pommes de terre (IC 65) et de la purée de carotte (IC 60). La majorité de ses sucres étant de l’amidon, la banane doit être bien mâchée pour que notre salive transforme cet amidon en dextrine-maltose, sucre plus simple. Elle finit sa digestion en glucose sous  l’action des enzymes intestinaux.Certes une banane (100g) n’est pas plus calorique qu’une pomme (150g) mais la pomme contient des sucres simples plus directement assimilables et son index glycémique est plus faible. Mais ce sont les considérations des pays riches et on conçoit les réflexions d’Honoré qui honore la banane dans le système alimentaire de son pays.

Les photos nous ont été envoyées par Honoré. Celle-ci contre: vente sur le petit marché ambulant du Campus de Lubumbashi. C’est un bon aliment pour les étudiants.